天然抗氧化劑抗氧化效果的研究方法
瀏覽量： 發布日期：2018-05-16 15:25
雖(sui)然(ran)有生物(wu)(wu)的(de)(de)、化學的(de)(de)鑒別(bie)天然(ran)抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化物(wu)(wu)的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化活性強弱的(de)(de)方法(fa)(fa)，但尚未形成一(yi)(yi)種方法(fa)(fa)，而(er)且這些方法(fa)(fa)只(zhi)是(shi)從(cong)一(yi)(yi)個角度來評價天然(ran)抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化物(wu)(wu)在(zai)食(shi)品(包括油脂)和生物(wu)(wu)體系(xi)中(zhong)的(de)(de)多功能作用(yong)(yong)。實際(ji)上，它涉及一(yi)(yi)系(xi)列問題(ti)，如抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化劑的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化特性是(shi)什么，抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化作用(yong)(yong)對象是(shi)什么，什么物(wu)(wu)質被氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，什么物(wu)(wu)質被抑制(zhi)，在(zai)系(xi)統中(zhong)抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化的(de)(de)位(wei)置(zhi)，與其他組分相互作用(yong)(yong)的(de)(de)效(xiao)果或(huo)協同(tong)效(xiao)果，什么條件與所(suo)用(yong)(yong)的(de)(de)食(shi)品體系(xi)相一(yi)(yi)致等。抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化作用(yong)(yong)可(ke)能涉及作用(yong)(yong)機制(zhi)，不(bu)同(tong)的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化物(wu)(wu)在(zai)不(bu)同(tong)的(de)(de)機制(zhi)中(zhong)顯效(xiao)程度不(bu)一(yi)(yi)，甚至(zhi)處于極(ji)端，顯強效(xiao)或(huo)無效(xiao)，這可(ke)能是(shi)不(bu)同(tong)體系下(xia)研(yan)究結果相矛(mao)盾的(de)(de)(de)(de)原因(yin)所在。 抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)能(neng)力的(de)(de)(de)(de)測(ce)定(ding)(ding)方法(fa)按分(fen)析原理可包括以下(xia)幾種：(1)測(ce)定(ding)(ding)油脂脂質過氧(yang)(yang)化(hua)反(fan)(fan)(fan)應所發(fa)生的(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)如:氧(yang)(yang)電極測(ce)定(ding)(ding)氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)耗量;反(fan)(fan)(fan)應生成物(包括二烯、醛)的(de)(de)(de)(de)分(fen)析;比色法(fa)(硫(liu)代巴比妥酸反(fan)(fan)(fan)應生成物法(fa)- TBARS法(fa)、硫(liu)氰酸鐵法(fa)-FTC)、熒(ying)光(guang)(guang)法(fa)、化(hua)學發(fa)光(guang)(guang)法(fa)等(deng)。(2)開始發(fa)生過氧(yang)(yang)化(hua)反(fan)(fan)(fan)應如:自由基引發(fa)劑(ji)(ji); Fenton反(fan)(fan)(fan)應產(chan)物:酶(mei)(過氧(yang)(yang)化(hua)物酶(mei)等(deng));光(guang)(guang)照射;油脂的(de)(de)(de)(de)AOM法(fa)等(deng)。(3)消(xiao)(xiao)除所產(chan)生的(de)(de)(de)(de)自由基的(de)(de)(de)(de)反(fan)(fan)(fan)應如:發(fa)色性自由基的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)除;超氧(yang)(yang)化(hua)物、單(dan)線態氧(yang)(yang)消(xiao)(xiao)除測(ce)定(ding)(ding)法(fa);自由基對熒(ying)光(guang)(guang)試劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)消(xiao)(xiao)光(guang)(guang)法(fa)測(ce)定(ding)(ding)等(deng)。(4)超氧(yang)(yang)化(hua)物消(xiao)(xiao)除反(fan)(fan)(fan)應的(de)(de)(de)(de)測(ce)定(ding)(ding)如:2，7ー二氯熒(ying)光(guang)(guang)素(su)( DCDHF)氧(yang)(yang)化(hua)所產(chan)生二氯熒(ying)光(guang)(guang)素(su)(DCF)(因(yin)產(chan)生熒(ying)光(guang)(guang)使(shi)吸光(guang)(guang)度增(zeng)加(jia))。(5)其他(ta)如:還原能(neng)力的(de)(de)(de)(de)測(ce)定(ding)(ding)(鐵離子還原法(fa));金屬螯合(he)作用的(de)(de)(de)(de)測(ce)定(ding)(ding);細胞化(hua)學發(fa)光(guang)(guang)法(fa)。
上一篇：防腐劑的認識誤區 下一篇：天然防腐劑的抑菌特點及機理
中北微信
